广州人吃饭向来重视“米气”，亦善于将大米与各类食材排列组合，赋予米饭别具一格的风味，就像是烧腊档里的白切鸡饭，还有煲仔饭店里的香菇滑鸡煲仔饭。而在增城白水寨山脚下的朱村，农家人更是善于就地取材，他们将自家养的走地鸡与本地特产的丝苗米同烹一锅。不曾想到，原本平常的“住家饭”，却意外成为经典的“朱村味道”。这锅米饭醇香、鸡肉鲜嫩的“住家饭”，每一口都饱含着质朴的滋味与情感。

　　香飘满村

　　这煲“住家饭”陪伴街坊何止37载

　　《印记朱村》中记载，朱村鸡饭始于清末，闻名于四乡八里。回忆起儿时吃的鸡饭，有村民这样说：“鸡饭是我们从小吃到大的，尤其是亲友来家里聚餐时，家人就会架起柴火大锅，劏鸡落米煮成‘一锅熟’，有鸡又有饭，方便又好味。”

　　陪伴街坊37载，于1987年开业至今的“香宾鸡饭”，将这锅“住家饭”打造成朱村“美食名片”之一。2020年7月，朱村鸡饭制作技艺被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目，人称“香姐”的“香宾鸡饭”老板娘黄银香，正是这一技艺的传承人。“我从小学就开始帮家里煮饭。”香姐自小进出家中厨房，对不少家常菜谙熟于心，而后又在婆家接下了传承朱村鸡饭制作技艺的担子。

　　从朱村地铁站出来，好几家“朱村鸡饭”的招牌几乎同一时间映入眼帘，“香宾鸡饭”正是其中一间。正如淳朴的朱村村民，它以简单朴实的方式招揽食客——店门口大红招牌高高挂起，店内摆放着十来张木质桌椅，大厅中间的墙上挂着一块颇具年代感的红底龙凤喜字背景板，而真正展示其在“朱村鸡饭圈”地位的，是那些用脚投票的村民以及各方食客。

　　记者采访当天中午11时，店内已有好几桌食客在等待鸡饭上桌。“朱村鸡饭得现点现做，从下料到上桌，至少需要30分钟。”老板宾哥介绍。但这30分钟似乎并不漫长，店内食客围桌而坐，不见烦躁与催促。待热气腾腾的朱村鸡饭端上餐桌时，你便知晓这煲鸡饭值得等待的理由。

　　米香鸡靓

　　用心制作传承朱村经典“非遗味道”

　　正所谓“好米做好饭”。朱村鸡饭要怎么煮，才能激发丝苗米的“最大潜能”？与老广熟知的煲仔饭不同，做朱村鸡饭无需提前“浸米”，淘米后便可直接下锅。“浸泡过的米粒熟得快，但米香味亦会相对减少。”除此之外，香姐认为，煮饭的火候也是关键。“火力太大，饭容易烧焦；火力不够，煮饭时间太长，饭的口感也没有那么爽口。所以，我们会把电饭锅内胆直接放在炉头上用明火煮。”

　　增城有不少果园，散养在果园里的走地鸡品质自然优越。是否越肥美的鸡越好吃呢？ “鸡不是越肥越好，我们通常会挑选2~3斤重的。”香姐仔细解释：“鸡饭好吃的秘诀是要现劏现做，煮出来的鸡饭才有饭香，有鸡味。”只见香姐手脚麻利地斩鸡，用盐、糖、酱油等调料将鸡块捞入味。腌制期间，米饭也下锅了，待米饭煮至六成熟时，便可将鸡块放入煲里与米饭一同焗熟。“鸡块若先过油，鸡肉香口且快熟；如果直接将鸡块放入饭里，鸡油的香气能渗透到每粒饭里，达到‘鸡中有饭香，饭中有鸡味’的效果。”宾哥在一旁补充道。

　　当你闻到阵阵鸡饭香味时，证明鸡饭已经熟透了。揭开煲盖，只见米饭晶莹剔透，鸡肉喷香。本以为马上就能开吃了，谁知香姐不紧不慢地将鸡块夹出，开启鸡饭下一段“热烈”的序章。师傅将鸡块放入炒锅里与葱、姜一同爆炒。伴着热锅猛油与鸡块油脂碰撞发出的“滋滋”声响，不出两分钟，一大盘色泽金黄油亮的炒鸡呈现眼前，令人垂涎欲滴。另一边厢，香姐用花生油、豉油、香葱为米饭“增味添色”。“家常做的鸡饭是‘一锅熟’的，”宾哥解释：“我们为了方便客人食用，所以将鸡块和米饭分开上，也为餐桌增添一道好菜。”

　　“慢嚼，才会觉得香。”香姐强调朱村鸡饭的最佳品尝方式。果然，米饭甘香，鸡肉香嫩，越吃越好味。“有些食客说，孩子在家不愿意吃饭，来到我们这里却能吃好几碗！”吃到最后，可别忘了锅底的精华——金黄的锅巴。用瓷羹轻轻就能刮下，色泽金黄，入口香脆，实在美味！

　　在香姐的传承带领下，朱村鸡饭如今不仅成为朱村的“美食名片”，带动这家原本只有十几桌的大排档，发展成如今4层楼高、拥有80多桌的大餐馆，更见证了朱村一路向荣的飞速发展。

　　增城还有这些家常美味——

　　腊肉煎芋糍

　　朱村的芋糍不是传统意义上的“糍粑”，更像是一块独具朱村特色的“手工披萨”。芋糍以本地香芋为原材料，香姐用当今颇为少见的老式竹姜刷，将芋头磨成芋蓉，加入盐、生粉等调料，将其搅拌至起胶，这便是芋糍最初的模样。淡紫色的芋泥在平底锅中被煎成薄饼状，撒上手工腊肠或蚬肉，煎至两面微微焦黄，喷香的煎芋糍就能出锅了。香姐介绍，搭配芋糍的腊肉是她自己晾晒的，难怪咸香又惹味。

　　荔枝

　　“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变”，增城荔枝的美名自古流传。如今增城荔枝的品种越来越多，曾经矜贵的珍馐美味早已“飞”入寻常百姓家。据统计，去年单是增城朱村街的荔枝种植面积就超过9810亩，品种多为桂味、糯米糍、仙进奉、水晶球等。每年6月起，增城便会迎来一年一度的荔枝季，不少街坊驾车前往当地果园采摘荔枝，品尝夏季第一口甜蜜水润。

　　迟菜心

　　每年冬季，正是增城迟菜心上市之时。它的上市时间比普通菜心要慢上些许，故得此名。增城迟菜心茎肥叶厚，长得又高又壮，口感却出乎意料地鲜嫩香脆、清甜无渣，只需简单清炒，就能凸显其独特风味。