当前，连州东陂腊味产业在华南农业大学教授蒋爱民、田兴国等专家助力下，开展“线上+线下”双线共推的帮扶模式，通过调研连州市东陂汇棉腊味有限公司、东陂潘氏腊味厂和东陂黄氏季丰腊味厂等多家小微企业，根据实际情况作出精准技术指导，为当地腊味产业升级发展注入新的动能。

线下精准指导

助推腊味产业升级

为解决东陂腊味产品标准化不足和生产技术比较传统等难题，华南农业大学专家团队特意开展东陂传统腊味质量安全控制技术、传统腊猪脚技术升级、“黑五类”腊肠技术创新、腊味香料技术与产品开发、煲仔腊味调理食品工艺研发、腊味生产车间微生物与臭氧技术、企业标准制定和腊味品牌打造等精准技术指导和全产业链服务咨询。同时，专家团队在连州市东陂汇棉腊味有限公司建立了连州东陂腊味‘轻骑兵’服务基地，开展线上指导培训32次，企业现场调研指导13次，参与的团队成员达70人次，助力东陂腊味产业高质量发展。

现场指导与调研

服务基地挂牌仪式

在华南农业大学畜禽产品精准加工与质量安全控制国家地方联合工程中心实验室，专家团队组织研究生开展了连州东陂腊肠特征风味物质鉴别、干燥方式（烘烤、晾晒）腊肠风味的影响、东陂腊味风味品质形成机理和特有几乎失传的“金银膶”特色腊味挖掘与开发等方面的科研攻关，为实现东坡腊肠特征品质挖掘和“腊香味”风味定向调控提供技术支撑。同时，针对腊味易氧化的问题，从原辅料及配料入手，聚焦降低产品的过氧化值，开发了多种天然抗氧化剂配方，为提高产品质量和延长保质期找到了实际可行的解决方案。

线上专家科普

打响品牌知名度

华南农业大学专家团队在当地政府和企业支持下，组建了“东陂腊味短视频创制”领导小组，通过社交媒体平台，借助生动有趣的短视频，展现东陂腊味的制作工艺、传统文化和特色品质。

其中，蒋爱民教授创建的“国家级教学名师蒋爱民谈食品与健康”抖音账号，这一系列短视频在社交媒体上引起了热烈反响，并成功提高了东陂腊味的市场知名度，发布在抖音平台的视频获得了超过10万次的观看，而且开展“东陂腊肉节”，为传统腊味注入了新的时尚元素。

“东陂腊味短视频创制”领导小组

华南农业大学腊味专家团队的帮扶工作在技术、创新和市场推广方面全面助推了东陂腊味产业的发展。这不仅为当地企业带来了新的商机，也丰富了腊味产业的内涵，为东陂地区经济的繁荣注入了新的动力。

未来，华南农业大学腊味专家团队将持续提高腊味企业的技术水平，借助线上线下资源，打造具有竞争力和创新力的腊味品牌，为东陂腊味产业发展贡献更多科技力量。

【记者】温志勇

【通讯员】田兴国 杨明月

【来源】南方农村报